Joulusinappi

2dl vispikermaa
100g (eli n. 2,5dl) sinappijauhetta
2dl sokeria
2 kananmunaa
0,5-1rkl rkl viinietikkaa

Sekoita sinappijauhe, sokeri, kerma ja kananmunat tasaiseksi seokseksi. Nosta katila liedelle. Kuumenna seosta, koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Jäähdytä sinappia ennen kuin lisäät etikan. Annostele puhtaisiin purkkeihin.

****
Ohjeella tulee perussinappia - sopivan jämäkkää aikuiseen makuun, mutta ei liian tulista.

Taatelikakku

Se taatusti aidon makuinen ja niiiiin herkullinen! Ohje on Suomen keliakialiton julkaisusta Herkullisia leivonnaisia ja ruokia keliaakikoille.

3dl vettä
2dl sokeria
1pkt taateleita
200 g voita
2 kananmunaa
2dl gluteenitonta leipäjauhoseosta
1tl soodaa
1tl leivinjauhetta

Keitä vesi, sokeri ja taatelit soseeksi miedolla lämmöllä (menee n. 0,5-1 tunti). Sekoittele välillä. Lisää voi lämpimään taateliseokseen, anna jööhtyä. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten - onnistuu parhaiten konevoimin. Sekoia sooda ja leivinjauhe jauhoihin, lisää jauhoseos kevyesti vatkaten.

Paista 175 asteessa n. tunti.

Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä ja säilyy päiväkausia muhevana myös gluteenittomana versiona. Meidän perheen joulusuosikki!

Joulutortut

Gluteenittomat joulutortut ovat vaikea herkku löytää valmiina ja yleensä ne on jonkinasteinen pettymys makuhermoille. Kokeilin tehdä itse perusohjeen (Isotalo, Kuittinen, Tennberg: Kotiruoka) mukaan gluteenittomia joulutorttuja, joissa maku olisi toivottavasti ihan aito ja oikea.

*****
Rahkavoitaikina

250g rasvaa
n. 4,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
250 g (prk) maitorahkaa

paistonkestävää luumuhilloa

Sekoita rasva, jauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Parhaiten tämä käy monitoimikoneella, mutta onnistuu myös käsin nyppimällä.Lisää maitorahka ja sekoita nopeasti käsin tasaiseksi, älä vaivaa. Painele taikina suorakulmaiseksi palaksi ja laita kelmun sisällä jääkaappiin jähmettymään.

Lehtevyyttä taikinaan saat, kun kaaviloit taikinan suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja taitat kolmeksi. Toista kaksi kertaa*. Taikina tarttuu todella helposti kaulimeen ja alustaan, eli jauhoja pitää käyttää melko runsaasti. Myös kahden leivinpaperin välissä kaulitseminen saattaa onnistua - itse en kokeillut tätä jippoa.
(*Näin sanoo perusohje, mutta gluteenittomaan en ainakaan ensimmäiselle yrityksellä onnistunut saamaan lehtevyyttä käytännössä lainkaan. Kokeillaan huomenna lopputaikinalla ja vähemmillä jauhoilla.)

****

Joulutorttuihin tarvitset lisäksi paistonkestävää luumuhilloa. Voit tehdä perinteisiä tähtitorttuja, mutta sitkon puutteen takia tämä vaatii kärsivällisyyttä ja tarkkuutta. Itse tein puolikuun muotoisia joulutorttuja. Kannattaa kokeilla myös piparimuoteilla leipomista - tähtimuotilla paloja taikinasta ja keskelle pieni luumusilmä. Helppoa ja nopeaa ja hillon ystävälle paljon sitä herkullisinta osaa.

*********

Joulutortut

Kaulitse taikina n. 3 mm paksuiseksi levyksi käyttäen riittävän paljon jauhoja. Ota taikinasta pyöreällä muotilla (esim. juomalasi) paloja. Laita pyöreän palan toiselle puoliskolle vähän luumuhilloa. Taita toinen reuna luumuhillon yli ja sulje reunat puristamalla ne yhteen. Voitele halutessasi kananmunalla.

Paista torttuja 225 asteessa n.6-8 minuuttia.

Gluteeniton taikina ei aukea paiston aikana niin herkästi kuin tavalliset joulutortut. Vedellä "liimaamista" ei todennäköisesti tarvita, mutta tämä kannattaa tarkistaa koepaistolla, jos haluaa torttujen olevan näyttäviä esim. juhlapöydässä.

Tattaripiparit

(Paganus, Voutilainen: Allergia ja keliakia - ruoka- ja keittokirja)

100g maidotonta margariinia
0,5dl sokeria
0,5dl siirappia
2dl tattarijauhoja
1dl riisijauhoja
1dl perunajauhoja
1 tl soodaa

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Lisää joukkoon siirappi sekä jauhot, joihin sooda on sekoitettu. Anna kovettua kylmässä muutama tunti tai yön yli. Pyöritä taikina perunajauhoja apuna käyttäen pöydällä tangoksi. Leikkaa tangosta noin puolen cm paksuisia viipaleita (Tai pyörittele taikinasta pikku palloja ja paina pellille pyöreäksi pipariksi. Nopeampaa ja lopputulos voi olla jopa siistimpi). Kypsennä leivinpaperin päällä pellillä 200 asteen lämössä 8-10 minuuttia.

***

En ole itse kokeillut reseptiä vuosiin, mutta laitoin tämän blogiin tuttavan innoittamana. Joulun leivonnaiset ja moniallergikko kodissa laittaa keittiöhengettären mielikuvituksen ja taidot koville. Ja koska piparit nyt vain kuuluvat jouluun, niin laitan tämän allergikon joulun"pelastajan" ohjeen tänne nyt poikkeuksellisesti ilman, että olen itse tätä kokeillut.

Meilläkin nimittäin elettiin joskus keittiössä tuskaisia hetkiä, kun lapseni ruokavaliosta puuttui kananmuna, soija, maito ja lähes kaikki perusruoka-aineetkin. Silloin Paganuksen keittokirja pelasti minut tuskaiselta hetkeltä. Tässä jouluinen pipariresepti, jolla tosi allerginenkin pääsee joulun makuun. Ohjeeseen voi lisätä piparimaustetta 1-2 tl, mutta sen kanssa kannattaa olla varovainen, jos allergiat on pahoja. Mausteet kun ovat monesti erittäin paha allergisoija. Piparit maistuvat kuitenkin jouluiselta ilman piparimaustettakin, siirappi pelastaa tilanteen.

piimäkakku (munaton)

3 dl piimää
3 dl sokeria
5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl sulatettua rasvaa
1,5tl soodaa
1,5tl kardemummaa

Sekoita sooda piimään puulusikalla tms.. Lisää muut kuivat ainekset, sekoita. Lisää sulatettu rasva ja sekoita. Kaada voideltuun vuokaan, jonka olet leivittänyt esim. polenta- eli maissisuurimoilla. Paista 200 asteessa noin 40min.

***

Helppoa, nopeaa ja herkullista! Ainekset sekoitetaan nopeasti yhteen ilman mitään teknisiä härveleitä, eli tämän tekemisessä voi perheen pienimmätkin auttaa.

Kakku jää minun tekemänä vaaleaksi, mutta toiset saavat tällä samalla ohjeella ruskeaa kakkua.. (Perusversiossa, eli vehnäjauhoja gluteenittoman jauhoseoksen sijaan) Rakenteeltaan tämä on kosteahko ja pysyy myös gluteenittomassa versiossa kohtuuhyvin koossa - murustustaipumusta on vain jonkin verran.

Ohje on saatu alunperin äidin työpaikan keittäjältä ja on ollut perheessämme ahkeraan käytössä. Tällä ohjeella leivot hyvällä rakenteella olevan kuivakakun myös kananmuna-allergikolle!

Krepit (ohukaiset)

(Elisabeth Hemmingsson: Gluteeniton ruoka - peruskeittokirja)

10-12 kpl

2dl maitoa
1 dl maissitärkkelystä (esim. Maizena) tai hienoa gluteenitonta jauhoseosta (itse käytän aina maissitärkkelystä)
2 suurta munaa
2 rkl sulatettua voita
0,25 tl suolaa

paistamiseen voita

Vatkaa maito ja maissitärkkelys sekaisin. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten. Lisää sula rasva taikinaan. Mausta suolalla. Vatkaa taikina aivan sileäksi. Anna taikinan seisoa 15-30 min ennen paistamista.

Lisää kuumalle pannulle aina nokare voita ennen taikinan liäämistä. Pannu saa olla normaalia kuumempi (verrattuna tavalliset letut, jotta krepit saavat pitsimäisen rakenteen paistettaessa. Sekoita taikina aina hyvin ennen jokaisen krepin paistamista, koska jauhot laskeutuvat taikinan pohjalle.

Kypsennä kreppejä muutamia minuutteja molemmin puolin.

Herkkupannari eli pannukakku

pellillinen

4dl gluteenittomia jauhoja
0,5dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
0,5-1 tl suolaa (maun mukaan)
1tl vaniljasokeria
8dl maitoa
4 munaa
50g voisulaa

Kuivat aineet sekoitetaan kulhossa. Kaada sekaan maito, kananmunat ja sula voi - sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Laita reunalliselle uunipellille leivinpaperi, ja kaada taikina uunipelille. Pannari paistetaan 225 asteessa, noin 30 minuuttia. Pannari "kupruilee" runsaasti paiston aikana - se on taikinan juju. HUOM.Pannari ei käytännössä ruskistu paiston aikana kuin kupruilleista kohdista, eli älä paista kuin puoli tuntia. Tämä johtuu gluteenittomista jauhoista. Pannari on hyvää myös hieman taikinaisena, mutta kuivahtamaan päästessään osa herkullisuudesta katoaa.

***
Nämä pannarit ovat kulkeneet perheessämme Annelin ropsu-nimellä, naapurilta saadun herkkureseptin kunniaksi. Alunperin olen tehnyt tätä normaaleista vehnäjauhoista. Jätä tässä versiossa pois yksi kananmuna - se on lisätty ohjeeseen rakenteen parantamiseksi gluteenittomassa versiossa.

Tämä pannari maistuu meidän perheessä niin aikuisille kuin lapsille. Hyvää sellaisenaan, mutta itse tykkään syödä myös mansikkahillon kera.

Piparkakut

AINEKSET

125 g Laktoositonta margariiniä
1,25 dl Sokeria
0,75 dl Siirappia
1 tl Kanelia
1 tl Kardemummaa
1,5 tl Pomeranssinkuorta
0,5 tl Inkivääriä
0,25 tl Neilikkaa
(itse käytin 2 tl valmista piparimaustetta jolloin en enää lisännyt yksitellen pomeranssikuorta, inkivääriä ja neilikkaa)
1 kpl Munaa
5,5dl gluteenitonta jauhoa
(tai 3 dl gluteenitonta leipäjauhoseosta ja 2,5 dl Tattarijauhoa; alkuperäinen ohje)
1 tl Soodaa


VALMISTUS

Kiehauta kattilassa margariini, sokeri, siirappi ja hienonnetut mausteet. Jos haluat miedon makuisia pipareita, käytä vain 1,5 tl piparkakkumaustetta ja kardemummaa 0,5-1 tl. Jäähdytä seos.

Lisää muna sekä keskenään sekoitettuina leipäjauhoseos, tattarijauho ja sooda. Anna taikinan kovettua hetki viileässä.

Kaaviloi taikinasta ohut levy. Käytä kaaviloinnissa apuna gluteenitonta jauhoa. Erota taikinalevystä muotilla piparkakkuja ja paista ne 200 asteessa noin 7 minuuttia.

Pyöritä taikinasta palloja, litistä ne ja koristele halutessasi mantelilla. Paista kuten piparkakut.

http://www.paakari.net

****
Olen joka joulu etsinyt hyvää gluteenitonta piparkakkuohjetta, ja aina päädyn etsimään uutta ohjetta - pääosin siksi kun en muista, millä ohjeella tein viimeksi..

Gluteenittomat keksitaikinat ovat yleensä muottileipurin painajainen. Joko taikina tarttuu kiinni kaulimeen, tai keksit murenee itsestään tai jos nämä vaiheet menee ok, niin keksit leviää uunissa muodottomiksi.. Itse tein ensimmäistä kertaa piparit lintsaten, eli pyörittelin taikinasta pieniä palloja ja litistin sen pellille pyöreäksi pipariksi. Ehdottomasti hermoja säästävin tapa!

Tämä taikina maistuu aika mausteiselta (itselle maku on tärkeä kriteeri, varsinkin taikinan maku.. ), mutta piparina maku oli miedompi. Pitäisi passata lapsenkin suuhun, ainakin jos piparkakkumaustetta käyttää säästeliäämmin. Piparit leviävät aika runsaasti paiston aikana.

En suosittele taikinaa piparitalon tekemiseen, koska piparit jäävät paistettuinakin aika pehmeiksi. Tämä on leinen ongelma ainakin itse tehdyissä piparitaikinoista. Jos kuitenkin haluat tehdä piparitalon, niin tämä taikina on kokeilemistani gluteenittomista piparitaikinoista paras vaihtoehto piparitalolle. Tämä taikina kuitenkin kovettuu pinnastaan paiston yhteydessä - yleensä piparit ovat jääneet melko pehmeiksi kauttaaltaan. Piparitalossa tämä on tarkoittanut katon tai senän romahtamista heti kasaamisen yhteydess tai viimeistään seuraavana päivänä..

Niksejä liittyen gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomat leivonnaiset jäävät normaalisti hieman vaaleiksi, jos leivonnaisessa ei ole paljon kananmunia ja/tai maitotuotteita. Tämä kannattaa huomioida paistoajassa - ettei tule kovaa korppua kuin minun ensimmäisestä gluteenittomasta pannarista..

Kakkuvuoan voi leivittää esim. polentaryyneillä, eli maissisuurimoilla (löytyy gluteenittomien jauhojen hyllystä hyvän valikoiman kaupoissa). Polentaryynejä voi käyttää myös gluteenittoman vispipuuron tekoon - maku lähes aito varsinkin puolukkapuurossa!

Jos leivontaohjeessa on käytetty vähän tai ei lainkaan kananmunia tai maitotuotteita, on leivonnaisen rakenne yleens tiivis ja murenevainen. Ksantaani tai psylliumkuitu auttaa parantamaan rakennetta selvästi. Näitä löydät hyvin varustelluista ruokakaupoista gluteenittomien hyllystä.

Gluteenittomat keksitaikinat ovat yleensä muottileipurin painajainen. Joko taikina tarttuu kiinni kaulimeen, tai keksit murenee itsestään tai jos nämä vaiheet menee ok, niin keksit leviää uunissa muodottomiksi.. Itse olen todennut toimivimmaksi tavaksi seuraavan: pyörittelen taikinasta pieniä palloja, jotka litistän pellille pyöreäksi pipariksi. Ehdottomasti hermoja säästävin tapa!

Piparkakkukakku

Löysin netistä jouluisen kuivakakun ohjeen, jossa käytettiin piparkakkumaustetta. Kakun rakenne on hieman turhan kuiva ja mureneva, vuorokausi foliossa mehevöitti kakkua hieman, mutta seuraavassa kakussa kokeilen ksantaania (antaa kakulle kiinteämmän / ei niin murustelevan rakenteen). Piparkakkumauste ei maistunut ensimmäisenä päivänä paljonkaan, mutta toisena päivänä maku oli jo mukavan voimakas. Jos ei ole kovin mausteisen kakun ystävä, niin piparkakkumaustetta ja kardemummaa kannattaa laittaa kevyemmällä kädellä.

PIPARKAKKUKAKKU

PIPARKAKKUKAKKU
(Lumiperhonen; muutettu gluteenittomaksi)
150 g voita
1½ dl siirappia
1 dl sokeria
1 tl piparkakkumaustetta
1 tl kardemummaa
2 tl kanelia
Nämä ainekset kiehautetaan ja jäähdytetään.

Sitten lisätään:
3 munaa
Vatkataan hyvin ja lisätään:
3½ dl gluteenittomia jauhoja esim. Pirkka
2 tl leivinjauhetta
Kaadetaan voideltuun ja jauhotettuun (esim. polenta-maissisuurimot) vuokaan.
Paistetaan 175 asteessa noin tunti.

Tämä kakku sai gluteenittomanakin kivan värin pintaan, johtunee siirapista. Gluteenittomat leivonnaisethan jäävät normaalisti hieman vaaleiksi, jos leivonnaisessa ei ole paljon kananmunia ja/tai maitotuotteita. Tämä kannattaa huomioida paistoajassa - ettei tule kovaa korppua kuin minun ensimmäisestä gluteenittomasta pannarista..

Keliaakikkokin haluaa herkutella

Aloitin eilen joulun valmistelut leipomisten muodossa. Surffailin netistä ohjeita ja törmäsin toinen toistaan ihanempiin leipomisblogeihin. Joissa kaikki ohjeet on normiruokavalioon, ja keliaakikkona pitää aina miettiä, josko sen saisi onnistumaan gluteenittomanakin.

Minulla on todettu keliakia loppuvuodesta 2004, mutta oireilun perusteella olen sairastanut ainakin 10 vuotta. Diagnoosi oli aikanaan helpotus, koska oireet alkoivat olla todella pahoja. Ruokavalio helpotti oloa käytännössä päivissä, joten gluteenittomuus oli helppo perustella itselle. Ainoa mikä harmittaa vieläkin, on ruokailun turvallisuuden arvailu ja herkkujen rajallisuus oli sitten kyseessä pikkujouluillallinen tai ruokailu sukulaisissa. Aina osa, yleensä se isoin osa, on tehty vehnäjauhoilla, jolloin minä herkkusuu joudun kuolata salaa vieressä. Monta kertaa on harmittanut ihan suunnattomasti, kun muille on ties mitä erilaista herkkua tarjolla, ja minulle on se yksi vaihtoehto. Ja saatesanoilla "syö kaikki, ettei mene hukkaan". Tällaiselle itselliselle oman tien kulkijalle ko. sanat on hieman myrkkyä..

No, peruskohteliaana yleensä otan jokaista gluteenitonta herkkua, tai epäherkkua, mitä tarjolla on - tykkäsin niistä tai en, koska en halua pahoittaa emännän mieltä. Kun se on aina ISO plussa, että takiani on vaivauduttu omin herkuin. Ja varmaan tästä herkkukateudesta johtuen minun kahvipöydästäni ei kovin helpolla löydy kuin gluteenitonta.. Ja jos vieraslistalla on kasvis-kalasyöjä veljeni, niin lihaa on vähemmän kuin muuten olisi, jotta veljenikin saa nauttia runsaista pöydän antimista. Ja ettei kokkaus olisi liian helppoa, on tyttärelläni soija-allergia, joka rajoittaa kasvisherkkujen loihtimista ja ruuanlaitossa aiheuttaa tuplakattila-ilmiötä.

Vuosien harjoittelun jälkeen tiedän jo, mitkä gluteenittomat reseptit tullee onnistumaan maultaan - tai hyvällä onnella myös ulkonäöltään - tai mitkä perusleivontareseptit on helppo, tai mahdollista, muuntaa onnistuneesti myös gluteenittomiksi. Mutta silloin 2004 en tiennyt mistään mitään, ja ensimmäiset leivonnaiset meinasi kyllä saada itkun silmään.. Joten blogi-hurahtaneena päätin sitten aloittaa gluteenittoman leivontablogin. Saan itselleni arkistoa, miten leivonnaiset olivatkaan onnistuneet ja miltäs ne maistuivatkaan. Toivon myös, että blogin löytävät varsinkin sellaiset lukijat, joilla keliakia-diagnoosi on suhteellisen tuore ja leivonta on mystismaaginen juttu.